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食用油能否在油炸機(jī)生產(chǎn)線上重復(fù)使用?

2023-12-08
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有人或許會問,油炸機(jī)用的油,炸食物時(shí)間久了會變黑,還能繼續(xù)使用嗎?當(dāng)然是不行的。油炸機(jī)生產(chǎn)線使用久了,油變黑是正常的現(xiàn)象。不能繼續(xù)使用那些久炸的油,因?yàn)槔锩婧泻芏嘤泻ξ镔|(zhì),必須丟棄。在這里提醒大家,切忌使用反復(fù)炸過的油,這對身體健康的危害非常大。
1、當(dāng)食用油被暴露在高溫環(huán)境下或多次受熱時(shí),會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng),這些反應(yīng)不僅會降低食用油的營養(yǎng)價(jià)值,還會對我們的健康產(chǎn)生有害影響。
2、當(dāng)食用油在多次高溫加熱或長時(shí)間高溫環(huán)境下,其中的不飽和脂肪酸會相互結(jié)合,生成不易消化或帶毒性的高聚物。
3、在食用油的溫度超過200℃并且煎炸時(shí)間超過2分鐘的情況下,會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)雜環(huán)胺。如果人體食用后,這些物質(zhì)會對肝臟功能造成障礙和損害,延緩或阻礙生長發(fā)育,降低生育能力等。
4、在高溫下,會不斷產(chǎn)生自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì),這些物質(zhì)都具有一定的致癌性。尤其是油炸食物被過度炸煮時(shí),其產(chǎn)生的致癌物活性更加強(qiáng)烈。
在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線進(jìn)行煎炸食物時(shí),應(yīng)盡量減少高溫食用油的多次使用,及時(shí)添加新的食用油,并且要控制煎炸油的溫度,以減少或預(yù)防有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

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